L'Observatoire économique de l'achat public vient de publier le résultats des travaux menés par les groupes d'études des marchés publics (GEM), complétés et mis à jour depuis le 10 octobre 2011.
Ces documents complets entendent apporter des recommandations aux acheteurs publics pour leur permettre d'améliorer la gestion de leur collectivité et la réponse apportée aux besoins des usagers.
Il serait souhaitable que certains élus prétendant donner des leçons d'éthique prennent connaissance de ces dossiers.

RECOMMANDATION N U T R I T I O N
Complétée et mise à jour au 10 octobre 2011
GROUPE D’ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE NUTRITION (GEMRCN)

La présente recommandation n° J5-07 rédigée par le GEMRCN, et approuvée par le Comité exécutif de l’Observatoire économique de l'achat public (OEAP) le 4 mai 2007, après avis favorable du 26 mars 2007 du Conseil scientifique de l'OEAP, se substitue à la recommandation relative à la nutrition n° J3-99 du 6 mai 1999 du GPEMDA (brochure JO n° 5723).
Une première mise à jour du texte est intervenue le 15 juin 2011, pour tenir compte des avancées que les
travaux de réglementation de la nutrition scolaire1 ont permis, et assurer ainsi la concordance entre
réglementation et recommandation.
Une deuxième mise à jour est nécessaire pour prendre en compte les spécificités alimentaires et nutritionnelles des populations d’outre-mer. Cette deuxième mise à jour a été approuvée par le Conseil scientifique de l’OEAP le 10 octobre2011.
Pour la population scolaire, comme pour l’ensemble des populations nourries en collectivité, la recommandation du GEMRCN demeure un guide pratique permettant de veiller à la qualité nutritionnelle des repas servis.

Contrôle sur les produits
Pour vérifier la composition des produits, il convient de demander aux fournisseurs les fiches techniques établies par les fabricants des produits livrés. Ces fiches comportent au minimum la liste des ingrédients, le poids, et les valeurs nutritionnelles (pour 100 g ou par portion) des produits livrés.
Les valeurs de composition à demander sont, lorsque le critère s’applique au produit considéré:
- Teneur en sel (chlorure de sodium) des produits manufacturés.
- Nature des graisses ajoutées, teneur en % de lipides, et teneur en acides gras trans des produits manufacturés.
- Teneur en glucides, dont les glucides simples totaux des desserts et des produits laitiers.
- Teneur en calcium laitier des produits laitiers frais, des fromages et des desserts lactés, pour 100g de produit et par portion ;
- % de viande, de poisson ou d’oeuf des plats principaux à base de viande, oeuf ou poisson.
Le prestataire doit transmettre à l’acheteur toutes les informations sur la composition des produits et des recettes, et lui communiquer tout changement de référence de produit ou de composition de recette. Ces changements doivent se faire à densité nutritionnelle au moins égale.

Pour télécharger le dossier complet, cliquer sur le lien :
restauration collective.pdf